Uma pitada de Índia na sua mesa

Há alguns meses fiz a minha visita anual a São Paulo e descobri a Rua Augusta. Tá, vocês vão falar: “Como ainda não conhecia a Augusta?” Pois é, nas outras vezes fiquei mais interessada em descobrir um caminho mais curto para os shows no estádio do Morumbi (não há!) e em percorrer o circuito cultural da cidade – Museu da Língua Portuguesa e Museu do Futebol, por exemplo. Aí, acabava não sobrando muito tempo para a parte mais boêmia da cidade.

Como encontrei uns amigos lá dessa vez, quis aproveitar para descobrir se a boemia dos paulistas é tão fervilhante quanto a dos cariocas. Fui a Vila Madalena e finalmente conheci a famosa Augusta. No dia, eu estava com vontade de comer algo diferente do normal, uma comidinha saborosa e picante, para esquentar (estava horrores de frio no fim de maio). Passei por um restaurante indiano típico e bateu um desejo de curry, molho chutney e garam masala… Levantei a bola para o pessoal, mas, como a maioria era fresca para comer, não ficaram muito a fim de experimentar coisas novas. Acabamos indo a uma hamburgueria mesmo. Ai, ai, esses jovens… 

Acabou que fiquei na vontade, então, quando voltei para casa, procurei nos livros de receita um prato com as especiarias da Índia, mas que, claro, não fosse muito difícil de fazer. Achei estes Galetos com recheio picante de legumes e frutas no Receitas saudáveis e quase sem gordura e, apesar de ter dado um pouquinho de trabalho, ficou uma delícia  Sério!

Esta receita leva legumes picantes e frutas secas. Primeiro, você vai precisar de…

2 galetos (cerca de 800 g no total)
1½ colher (sopa) de korma curry em pó
2 colheres (chá) de alho amassado
2 colheres (chá) de gengibre ralado
75 g de iogurte natural desnatado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (chá) de sementes de papoula brancas moídas

Tire a pele dos galetos para deixá-los na marinada. Prepare a marinada com o korma curry, o alho, o gengibre e o iogurte. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e acrescente as sementes de papoula. Misture tudo numa tigela e mergulhe os galetos, esfregando a marinada por dentro e por fora das aves. Tampe a tigela e leve à geladeira por uma noite.

Na dia seguinte, deixe as aves em temperatura ambiente enquanto esquenta o forno a 190˚C. Para orecheio picante, você vai precisar de…

½ colher (sopa) de manteiga sem sal
1 pimenta-verde (sem sementes e picada)
1 colher (chá) de gengibre ralado
50 g de cebolas bem picadas
25 g de migalhas de pão fresco
50 g de damascos secos picados
25 g de uvas-passas sem sementes
50 g de milho escorrido
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
1 colher (sopa) de queijo cottage
50 g de champignon bem picados

Derreta a manteiga e salteie a pimenta-verde, o gengibre e as cebolas por 3 a 4 minutos, até a cebola ficar macia. Pegue as migalhas e umedeça-as de leve. Depois, junte-as à mistura de pimenta e cebola, assim como os damascos, as uvas-passas e o milho escorrido. Cozinhe por 5 minutos, sem parar de mexer, em fogo médio-baixo. Adicione o coentro (eu não coloquei, porque odeio coentro com todas as minhas forças!), o queijo cottage e o champignon. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e, quando esfriar completamente, recheie os galetos, preenchendo bem as cavidades. Amarre as perninhas com um barbante. Sem piedade!

Numa panela grande o suficiente para acomodar os galetos numa só camada, derreta meia colher (sopa) de manteiga em fogo médio-alto e frite-os até dourarem. Tampe a panela, leve ao forno e asse por 20 minutos. Passado o tempo, despeje 100 ml de água morna na panela, mas não em cima das aves. Volte ao forno por mais 20 minutos e vá regando com frequência, senão o frango resseca.

Na hora de servir, corte os galetos ao meio, no sentido do comprimento, e coloque cada metade num prato com o caldo do cozimento peneirado por cima, para ficar bem saboroso e molhadinho. Prontinho!